文化

手把手教大家调制手卷烟丝和烟斗丝

2020-11-01 00:14:39 云南烟丝

 先说我的步骤,原料:65度衡水老白干,枣花蜂蜜,红糖。


1、老白干加热,融蜜和糖,入喷壶。

2、喷烟丝,很湿润。

3、直接进微波炉,中火烘烤5分钟。

4、开炉,翻一下,再烤5分钟。

5、取出让电风扇完全吹干。

6、继续喷混合物,这次比较湿润就行。

7、封存放床底,我建议用冰箱保鲜用的那种塑料袋,2层,这样密封性较好。

8、2周后取出,入微波炉,步骤和上面一样。

9、阳光下晾干品尝。


       折腾出来的国丝明显去除了些杂气,辣喉感已经消失,在鼻腔内循环能够感到酸气感(这对鼻腔是种刺激),劲道小了许多。

       原味烟丝直接使用也很不错,但有部份朋友喜欢除进行一般调制外,还进行发酵处理,以增加口感韵味。 

      首先是选原料,由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲,用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。

      取烟丝半斤,20-30%蜂蜜兑在酒里(50度左右白酒),均匀喷洒在烟丝上,用手压紧快要有水分出的湿度(10%左右),用容器装好烟丝,放入微波炉,加热,中间需停顿翻转烟丝,目的是高温杀灭杂菌,防止发酵时霉变。拿出稍凉,乘温热时均匀撒上酒药,如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里(不要用生水,也不要粘油或其它杂质,防止霉变),然后塑料袋密封压紧(很关键,一定乘温热时压紧烟丝,烟丝不能松散)保存在温热的环境里,可以先包层黑色塑料袋(黑色吸热用),外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温,一般发酵5天就可,注意这期间要使之保持适当温度,因温度低会发酸,糖化不好而且发酵慢,发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功,然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌,防止继续发酵,稍晾干就可使用。以后步骤不是必须,看各人喜好


情况:

      需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干,再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可,调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加,因为发酵、炒制后调香的味会散失,应最后添加。

      关键点:1:高温灭菌,灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质,避免霉变。

                   2、压紧烟丝发酵。

                   3、发酵过程中要尽量使温度稍高(33度以下),温度太低发酵慢还容易变酸,影响味道。

                   4、完成后高温灭发酵菌,防止继续发酵。

                   5、保存烟丝最佳温度是25度。


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